Le specialità italiane: la torta di riso


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Oggi vi voglio mostrare come fare una torta, semplice ma buonissima, ottima per la colazione o il the del pomeriggio ed anche gluten free.

E’ un dolce che si fa in tutta Italia ma nasce in Emilia Romagna dove le donne agli inizi del 1900, durante la stagione della raccolta del riso, si trasferivano nelle piantagioni di riso e una parte del salario era costituita appunto dal riso.

Serve del riso, 200 grammi, tre quarti di litro di latte, 4 uova, 100 grammi di zucchero, 50 grammi di mandorle, 50 grammi di cedro candito, la buccia di un limone, due cucchiai di olio e qualche amaretto sbriciolato (facolatativi). Io metto anche una bustina di lievito per dolci perché la rende un pochino più soffice.

Iniziamo mettendo in una pentola il riso, lo zucchero, la buccia di limone, il latte, un granellino di sale e un pizzichino di cannella.

Facciamo cuocere piano piano,girando ogni tanto per evitare che si attacchi sul fondo.

Quando il riso è cotto il latte sarà tutto assorbito, se durante la cottura risulta troppo asciutto ne aggiungiamo un pochino.

Lasciamo raffreddare.
Nel frattempo tritiamo grossolane le mandorle, facciamo a dadini il cedro candito e sbricioliamo gli amaretti.

Mettiamo in una ciotola il riso, togliamo la buccia di limone e uno alla volta aggiungiamo le uova, quando è assorbito il primo aggiungiamo il secondo e così via per tutte e quattro.

Aggiungiamo adesso le mandorle, il cedro, gli amaretti, il lievito, giriamo bene bene, poi versiamo tutto in una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato (io ne ho usato uno senza glutine)-

La mettiamo in forno a 170 gradi per circa 40 minuti. Farà una bella crosticina dorata ma dentro sarà bella morbida.

Ummm profumatissima e buona.

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